Цена качества. Производители органики ищут способы снижения себестоимости продукции

По мнению экспертов, ожидать падения цен на органические продукты питания в нашей стране, несмотря на рост этого рынка (прогнозируется, что он будет двузначным в ближайшие годы), в скором времени не стоит. С чем это связано, что ждёт отечественный рынок органической продукции и действительно ли цены на органику должны быть выше неорганических продуктов питания? Своими рассуждениями об этом с журналом «Агротехника и технологии» поделились участники рынка и эксперты отрасли. 

Авторы: Светлана Клепикова, Алексей Трофимов

По данным председателя правления Союза органического земледелия Сергея Коршунова, сегодня в России насчитывается 182 сертифицированных производителя органической продукции, что, по мнению эксперта, очень мало. Таких предприятий уже должно быть десятки тысяч, говорит он, ведь в нашей стране создана целая система контроля и идентификации производства органической продукции: действует федеральный закон №280-ФЗ, пять ГОСТов, утверждена государственная стратегия развития органического производства до 2030 года, аккредитовано 14 органов по сертификации.

«Все производители, которые прошли сертификацию у аккредитованных органов, вносятся в единый государственный реестр. Только сертифицированные производители имеют право маркировать свою продукцию единым государственным знаком органик — белым листом на зелёном фоне. Рядом с ним на органической продукции размещается QR-код, по которому прямо в магазине можно проверить данные о производителе и продукции в государственном реестре», — поясняет Сергей Коршунов.

Действительно, позиционирование продукта как органического, возможно только при условии сертификации, подтверждает Лина Лагуткина, профессор кафедры «Аквакультура и водные биоресурсы» Астраханского государственного технического университета (АГТУ). При этом сертификация органической продукции на территории России — система добровольная. По словам эксперта, её оформлением занимаются несколько операторов, но основным сертифицирующим органом является Роскачество.

«Стоимость российской органической сертификации, соответствующей ГОСТу, составляет сегодня около 80 тыс. руб. в год при условии ежегодной ресертификации. Но ГОСТ отвечает международным требованиям только на 70% и на внешнем рынке не котируется», — обращает внимание Лина Лагуткина. Впрочем, у российских операторов можно сертифицироваться и в соответствии с международными стандартами, но цена на такую услугу будет вдвое дороже, хотя и дешевле, чем у зарубежных операторов, добавляет она.

Профессор АГТУ уверена, что органика — это проверенная на каждом этапе производства и подтверждённая независимыми аккредитованными операторами продукция. И производят её те аграрии, кому важны высокое качество и безопасность, кто желает получить премиальную наценку и повысить конкурентоспособность на внешнем рынке. А вот на внутреннем рынке органическая марка, по мнению эксперта, менее важна.

Плата за качество

В связи с популяризацией здорового образа жизни интерес к органике в ближайшей перспективе будет только расти, говорят эксперты. Это подтверждается объёмом мирового рынка органической продукции, увеличившегося практически в 10 раз за последние 20 лет.

Не случайно на органику отмечается рост цен. По словам Сергея Коршунова, сегодня наценка на органическую продукцию выше, чем на обычную, в среднем на 30%.

Однако несмотря на рост объёма рынка, ждать снижения себестоимости органики и конечной цены не стоит, не сомневается Олег Долинный, заместитель генерального директора сельскохозяйственного холдинга «АгриВолга» (Углич, Ярославская обл., производство органической продукции). Ведь себестоимость органической продукции повышает то, что она выращивается без применения различных химических препаратов в условиях, приближённых к природным. «В этом случае объём надоев и привесов за определённый период времени будет меньше, чем при производстве обычной продукции, а это увеличивает себестоимость органической продукции», — объясняет Долинный. 

Однако Владимир Ковакин, основатель компании «Путь Жизни» (Орловская обл., производство органического зерна, производство муки и крупы) не согласен с таким утверждением. «Широко бытует мнение, что органическая продукция значительно дороже обычной, и поэтому она имеет малое распространение на рынке. Но это не так. Например, если говорить о органическом сырье, то оно гораздо дешевле выращиваемого с применением химических препаратов, поскольку основными производящими мощностями являются почва, природа и человек. При этом нет огромного количества операций и дорогих химикатов. Вот и получается, что себестоимость ниже. Ну а урожайность в нашем хозяйстве такая же, как и у классических интенсивных производителей и составляет в среднем 50 центнеров с гектара при стоимости выращивания 12-14 тыс./га», — делится аграрий. 

Напротив, у органической фермы «Чёрный хлеб» (Тульская обл., выращивание зерновых, переработка, мука, крупы), по словам основателя предприятия Павла Абрамова, урожайность органики ниже, отсюда и выше себестоимость зерна. Предприятие имеет как российский сертификат, так и сертификат, соответствующий требованиям ЕС и США. Готовую продукцию хозяйство экспортирует в страны СНГ, сырьё — в ЕС и на Ближний Восток. «Розничная цена на наше органическое зерно в 3-4 раза выше обычного. Это связано с высокой себестоимостью самого зерна и большими издержками. К тому же, спрос на органические продукты в России не массовый, поэтому объёмы продаж ограничены», — рассказывает Абрамов. 

Владимир Ковакин уверен, что увеличение цены органического продукта на полке магазина связано, прежде всего, с более высокой себестоимостью переработки: поскольку органикой сегодня занимаются небольшие предприятия, переработка обходится им дороже, чем крупным предприятиям.

Его поддерживает Сергей Мочалов, заместитель генерального директора компании «Хоста-Чай» (101 га собственных чайных плантаций, г. Сочи). Как рассказал специалист, «Хоста-Чай» — предприятие полного цикла, весь процесс производства от выращивания и переработки чайного листа до выпуска готовой продукции сосредоточен в одном месте. Поскольку предприятие выпускает продукт, собранный только вручную, его проверяют лабораторно на отсутствие запрещённых и вредных веществ (более 100 показателей), что, по словам Мочалова, увеличивает стоимость чая минимум в два раза по сравнению с аналогичной продукцией, представленной в супермаркетах.

Пути снижения себестоимости

Снизить себестоимость органической продукции можно путём интенсификации производства, считает Олег Долинный. Однако, по его мнению, в органическом производстве это как раз и является проблемой, поскольку производители такой продукции стремятся к тому, чтобы всё шло «естественным путём». «В органике запрещено применение каких-либо искусственных пищевых добавок, препаратов для ускорения созревания растений или роста животных. Поэтому у нас остаётся практически единственный путь — это производство продукции высочайшего качества, чтобы она соответствовала премиальному сегменту и всегда удерживала такую высокую планку», — объясняет замдиректора «АгриВолги».

Не менее важен и грамотный выбор технологии. «Себестоимость и урожайность часто взаимосвязаны. Следовательно, выбор адаптированных сортов сельскохозяйственных культур, правильно подобранная агротехника и работа над оздоровлением почвы — основной путь повышения урожайности сельхозкультур, и, как следствие, снижения себестоимости», — объясняет Амиран Занилов, руководитель центра декарбонизации АПК и региональной экономики КБГУ им. Х. М. Бербекова. 

Такого же мнения придерживается и Сергей Зайцев, руководитель предприятия «Малина от Марины» (КФХ Тарасова М. В., Нижегородская область, производство органической малины, ежевики). Руководитель хозяйства не сомневается в том, что себестоимость продукции можно снизить с помощью правильного подбора сортов и агротехники. На рынке органической продукции его КФХ с 2020 года. Предприятие изначально отказалось от классического интенсивного производства. Сегодня стоимость их продукции в два раза выше обычной, тем не менее, она пользуется спросом и в ближайшей перспективе хозяйство планирует расширение угодий.

Сергей Мочалов не сомневается, что снизить себестоимость чайной продукции можно, информируя потребителей о пользе здорового питания и компаниях, которые её производят (что положительно скажется на увеличении объёма продаж и, соответственно, снижении себестоимости), а также при поддержке государства, которое может оказать помощь в виде различных субсидий, льготных тарифов на электроэнергию и газ.

В то же время, говоря о разнице в ценах на органическую и неорганическую продукцию, нельзя игнорировать то, что в пределах традиционного сегмента однотипный продукт равной массы (например, горошек консервированный ж/б, 425 г) может различаться в цене до двух раз в зависимости от производителя, обращает внимание Амиран Занилов. По мнению эксперта, когда «Евролист», как знак отличия органического продукта, будет выступать в качестве маркетингового преимущества без дополнительных на то затрат производителя, цена на органику сможет оказаться пусть на верхнем уровне, но в пределах ценового сегмента традиционной продукции. Ведь узнаваемость «Евролиста» — один из наиболее эффективных путей повышения спроса на органику, а, стало быть, снижения её стоимости.

Помимо этого, не менее важен вопрос качества. А «Евролист» обеспечивает гарантию органического происхождения продукции. «Российская система сертификации ещё не стабилизировалась. Существуют риски, что в погоне за количеством клиентов сертифицирующие органы не смогут обеспечить должный контроль на всех этапах производства. Поэтому не исключено, что российский органический сегмент АПК ещё может столкнуться со случаями отзыва органических знаков у некоторых предприятий, что в итоге подорвёт доверие к системе. После таких случаев нам ещё предстоит “работа с возражениями” со стороны общественности», — прогнозирует возможное развитие ситуации Амиран Занилов.

В том, что в развитии производства и сбыта органической продукции покупательная способность будет играть одну из ключевых ролей, а также, что рост спроса на органические продукты питания приведёт к уменьшению себестоимости производства, не сомневаются ни эксперты, ни участники рынка. Однако для этого необходимо повышать уровень доходов населения, подчёркивает Сергей Коршунов. 

Олег Долинный надеется на рост и стабильность органического рынка. Аграрий отмечает, что за последнее десятилетие потребительская аудитория, покупающая органическую продукцию, расширилась. Если раньше органикой интересовался только премиум-класс, то сегодня её покупают и молодые семьи, и люди старшего возраста, то есть поведение потребителя стало более осознанным.

«И всё же, лучший путь развития для производителей органики — объединение в кооперативы и создание предприятий, которые будут перерабатывать их продукцию. Тогда эти кооперативы смогут поставлять в магазины продукты по цене в два раза меньшей неорганических», — уверен Владимир Ковакин.  

Биопрепараты: за и против

Использование биопрепаратов является важной частью агротехнологий при выращивании органики. Их применяют как в качестве средств борьбы с вредителями, так и в качестве антистрессантов и микробиологических удобрений. «В последнем случае они запускают механизм восстановления почвенного плодородия, схожий с природными механизмом, но в ускоренном варианте. Это несомненно ведёт к повышению продуктивности сельскохозяйственных растений», — рассказывает Амиран Занилов. Но в зависимости от культуры эффект от применения биопрепарата может разниться, предупреждает специалист. Так, технические культуры (лён, подсолнечник), зерновые и зернобобовые (ячмень, соя, горох) хорошо отзываются на их применение.

Положительного мнения о биопрепаратах придерживается и Сергей Коршунов. «В среднем, применение биопрепаратов снижает издержки на дорогие химические пестициды и удобрения на 10-20%. При этом урожайность повышается на 10-30%, нивелируются климатические стрессы, растения становятся более устойчивыми, качество продукции и лёжкость повышаются. Помимо этого, восстанавливается супрессивность почвы и способность удерживать влагу, улучшается её структура и доступность питательных веществ, повышается плодородие почвы», — перечисляет положительные эффекты от применения биопрепаратов эксперт.

Тем не менее, в агрохолдинге «АгриВолга» эти средства стараются не использовать, отдавая предпочтение навозу. «Мы применяем навоз для удобрения почв, поскольку он по-настоящему натуральный. Наши животные выращиваются без использования различных стимуляторов, едят чистую натуральную пищу, пасутся на чистых полях», — делится опытом Олег Долинный.

По словам агрария, при выращивании органической продукции важно не отказываться от вспашки: в этом случае хозяйство получит более плодородную землю. При этом нужно грамотно использовать севооборот. Например, в первые годы работы хозяйства на некоторых полях необходимо выращивать однолетние травы или же однолетние травы с многолетними, используя, скажем, клевер, который хорошо «забивает» сорняки и обогащает почву, рекомендует Долинный.

Именно такой подход, по его мнению, наиболее эффективен. «Обычно урожайность помогают повысить специальные препараты, но мы не применяем ни химию, ни биопрепараты. В частности, если говорить о биопрепаратах, то суть их действия в том, что микроорганизмы помогают доставлять в семя или в само растение питательные вещества из почвы. Но это работает, когда эти питательные вещества в почве есть. Однако за время интенсивной эксплуатации почвы беднеют и лишаются нужных питательных веществ, которые образуются на протяжении длительного времени. Поэтому опыт использования биопрепаратов в нашем агрохолдинге не дал бы хорошего результата и не окупил бы расходов на их закупку и применение», — объясняет Долинный.

В «АгриВолге», говорит он, к почвам относятся как к живым и восстанавливают за счёт естественных процессов. «Мы используем не только разнотравье, но и сорные растения, которые рыхлят корнями почву, и которые потом специально запахиваются в землю. Так получается естественное природное удобрение, поддерживается микрофлора почвы, улучшаются и обогащаются её свойства. В конечном счёте это влияет на рост урожая», — рассказывает Долинный.

Источник: Агротехника и технологии

Союз органического земледелия — независимое общественное движение. Рост производства и потребления здоровых, органических продуктов, обучение, просвещение потребителей, научные исследования, внедрение экоагротехнологий в АПК.
Мы за здоровье почв, экосистем и людей! Вы с нами?

Вступить в Союз органического земледелия

Подписывайтесь на нас в социальных сетях:
Телеграм:
https://t.me/organicsozbio
Вконтакте:
https://vk.com/union_of_organic_agriculture