Чему голова современный хлеб? Какой хлеб полезный, а какой нет?
Испокон веков на Руси хлеб был одной из важных основ питания. Полноценным и питательным блюдом. В настоящее время качество и польза современного хлеба, даже если он формально соответствует ГОСТу, вызывает большие вопросы. Хлеб, в большинстве своем, не только перестал быть полезным и питательно ценным, он производится из низкокачественного сырья, содержит химические добавки и вещества, не полезные для организма человека.
Начнем с качества муки — основного ингредиента хлеба
В настоящее время основное зерно, которое используется для получения хлебопекарной муки — зерно 4-го класса. Это фуражное зерно, которое используется на корм скоту.
Больше 60% муки — с пониженными хлебопекарными свойствами.
По официальным данным, раньше зерна 3-го класса, из которого получали хлебопекарную муку, было в общем объеме 80%, сейчас — лишь около 20%.
В рационе россиян преобладает хлеб из белой муки высшего сорта (более 60%). Белая мука — это продукт, из которого удалены все полезные части зерна: оболочки и зародыш. Остаётся только эндосперм — бесполезная для организма человека крахмалистая часть. Это делает продукт очень бедным по питательным веществам.
Мука может отбеливаться хлором и др. химическими веществами.
Роскачество провело в 2023 году исследование и обнаружило в 40% исследованных образцов пшеничной муки остаточные следы пестицидов — пиримифос-метила (инсектицид) и хлормекват хлорида.
Далее современный хлеб содержит различные добавки:
консерванты
эмульгаторы
пальмовое масло
ускорители подъема теста
усилители вкуса
подсластители
красители и др. технические вспомогательные средства
эмульгаторы
пальмовое масло
ускорители подъема теста
усилители вкуса
подсластители
красители и др. технические вспомогательные средства
Целый набор улучшителей качества хлеба:
улучшители окислительного действия;
улучшители восстановительного действия;
модифицированные крахмалы
ферментные препараты;
поверхностно-активные вещества;
комплексные улучшители.
улучшители восстановительного действия;
модифицированные крахмалы
ферментные препараты;
поверхностно-активные вещества;
комплексные улучшители.
В хлебе может быть переизбыток соли, сахара, трансжиров
У нас в стране нет маркировки количества основных компонентов, влияющих на здоровье: соли, сахара, трансжиров. Именно этих ингредиентов в хлебе бывает по количеству больше безопасной для здоровья нормы.
Какой же хлеб полезный?
Чем ниже сорт муки – тем полезнее хлеб.
Наиболее полезным считается цельнозерновой хлеб, при приготовлении которого используется мука грубого помола, полученная из неочищенного зерна. В таком хлебе сохраняются все части зерна — оболочка, зародыш и эндосперм.
При этом при производстве органических зерновых культур не используются химические пестициды и удобрения. В органический хлеб не добавляются никакие дополнительные ингредиенты кроме соли, сахара, дрожжей или натуральной закваски, натуральных специй. Это полностью натуральный и полезный продукт.
Что касается глютена, как показывает опыт участников Союза органического земледелия, аллергию у людей зачастую вызывает вовсе не глютен, а остаточное содержание химических пестицидов. Люди, которые не ели хлеб из-за глютена, едят органический хлеб без каких-либо проблем для здоровья.
Цельзореновую органическую муку в России производят и продают участники Союза органического земледелия:
ООО «Путь Жизни» (Орловская область)
ООО «Черный хлеб» (Тульская область)
ООО «Курай Агро Плюс» (Алтайский край)
ООО «Черный хлеб» (Тульская область)
ООО «Курай Агро Плюс» (Алтайский край)
ИП Абаев Шавкят Шамильевич (Нижегородская область)
ИП Васильев Илья Владимирович (Омская область)
АО «Эко-ферма «Рябинки» (Московская область)
ООО «Континент-Кулинария» (Самарская область)
ООО «Это органика» (Тульская область)
ООО «Это органика» (Тульская область)
КФХ Виктор Керенцев, (Ростовская область)
На фото: цельнозерновой хлеб из органической муки — КФХ Керенцев (хлеб из полбы), ООО «Путь Жизни» на Четвертом всероссийском съезде производителей органической продукции
Выбирая органическую продукцию, мы выбираем здоровье людей, почв и экосистем.
Союз органического земледелия — независимое общественное движение. Рост производства и потребления здоровых, органических продуктов, обучение, просвещение потребителей, научные исследования, внедрение экоагротехнологий в АПК.
Мы за здоровье почв, экосистем и людей! Вы с нами?
Вступить в Союз органического земледелия
Подписывайтесь на нас в социальных сетях:
Телеграм:
https://t.me/organicsozbio
Вконтакте:
https://vk.com/unio
