Исследование: органические томаты содержат больше каротиноидов, минералов, меньше тяжелых металлов, нитратов - Союз органического земледелия
  • Главная
  • Новости
  • Исследование: органические томаты содержат больше каротиноидов, минералов, меньше тяжелых металлов, нитратов



Новости
08/09/2023 в 9:45

Исследование: органические томаты содержат больше каротиноидов, минералов, меньше тяжелых металлов, нитратов

Научное исследование Илич С. Зоран, Капулас Николаос и Шунич Любомир.

1. Введение

Помидор (Паслен ликоперсикумL.) является одним из самых важных овощей в мире. Это второй по популярности овощ после картофеля. Помидоры важны не только из-за большого количества потребляемых продуктов, но и из-за их высокой пользы для здоровья и питательной ценности человека. Производство по переработке томатов добилось огромных успехов, разработав множество видов продуктов на основе томатов, таких как соусы, кетчуп, пюре, пасты, супы, соки и смеси соков, а также консервированные помидоры целиком или нарезанные кубиками, ломтиками, четвертями или в тушеном виде. Привлекательный цвет и вкус помидора сделали его основным продуктом питания во многих частях мира.

В рационе человека он является важным источником микроэлементов, некоторых минералов (особенно калия) и карбоновых кислот, включая аскорбиновую, лимонную, яблочную, фумаровую и щавелевую кислоты. Помидоры и томатные продукты богаты пищевыми компонентами, которые обладают антиоксидантными свойствами и считаются источником каротиноидов, в частности ликопина и фенольных соединений, но с низким содержанием жира и калорий, а также без холестерина. Самое главное, было доказано, что потребление томатов снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака, таких как рак простаты, легких и желудка. Польза помидоров и томатных продуктов для укрепления здоровья объясняется главным образом значительным количеством содержащегося в них ликопина. Результаты различных исследований показывают, что ликопин играет роль в предотвращении различных проблем со здоровьем, сердечно-сосудистых заболеваний, опухолей пищеварительного тракта и в ингибировании пролиферации клеток карциномы простаты у людей.

Будучи мощным антиоксидантом, ликопин в настоящее время продается как обогащенная пищевая добавка. Другой каротиноид, β-каротин, предшественник витамина А, также содержится в большом количестве в томатах. На содержание каротиноидов в томатах с одной стороны влияют агротехнические приемы – генотип и агрономическая техника с другой стороны. Уровни каротиноидов и фенольных соединений очень варьируются и могут зависеть от спелости, генотипа и методов выращивания.

Качество томатов зависит от нескольких факторов, включая выбор сорта, методы выращивания, время и метод сбора урожая, процедуры хранения и обработки. Возросший интерес к производству органических томатов привел к необходимости оценки качества и пищевой ценности органических томатов.

Некоторые исследования показали более высокие уровни биологически активных соединений в плодах томатов, полученных органическим способом, по сравнению с обычными, но не все исследования были последовательными в этом отношении. Органические помидоры имеют более высокие цены и гарантированное размещение по сравнению с обычными помидорами, поскольку эти продукты часто связаны с защитой окружающей среды и лучшим качеством (вкус, хранение), и большинство людей считают, что они более полезны для здоровья. Органическая система повысила оптимальный уровень производства, но с более высокими затратами на выращивание (процедуры сертификации, более высокие затраты на единицу удобрений, применяемые фитосанитарные обработки, больше рабочей силы и т. д.) по сравнению с традиционным сельским хозяйством.

2. Методы производства и качество фруктов

Как традиционные, так и органические методы ведения сельского хозяйства включают в себя комбинации методов ведения сельского хозяйства, которые сильно различаются в зависимости от региона, климата, почв, вредителей и болезней, а также экономических факторов, определяющих конкретные методы управления, используемые на ферме [20]. Это отражается на используемых удобрениях (органические удобрения; обычные минеральные удобрения), количестве фитосанитарных обработок (больше в органической системе) и типах применяемых пестицидов (профилактические в органической системе и профилактические или лечебные с переменным периодом эффективности в обычный).

Органические методы производства по определению не гарантируют более высокое качество продукта. Результаты исследований влияния органического и традиционного производства на качество фруктов иногда противоречивы. Что касается качества, некоторые исследования сообщают о лучшем вкусе, более высоком содержании витамина С и более высоких уровнях других соединений, связанных с качеством, в органически выращенных продуктах, тогда как несколько других исследований обнаружили противоположные различия или отсутствие различий в качественных характеристиках между органически и традиционно выращенными овощами. Факторы, влияющие на качество томатов, сложны и взаимосвязаны, и необходимы дополнительные исследования для закрепления знаний о реальных взаимозависимостях.

Одной из основных проблем сравнительных исследований может быть то, что настоящие органические и традиционные системы производства различаются по многим факторам и что простое измерение состава продуктов питания не отражает их качество. Другие ученые утверждали, что для достоверного сравнения качества питательных веществ, например, потребуется, чтобы одни и те же сорта выращивались в одном и том же месте, в одной и той же почве и с одинаковым количеством питательных веществ. Однако информации о влиянии различных форм выращивания на антиоксидантный потенциал томатов мало.

3. Материалы и методы.

Три сорта томатов (Робин F 1 , Амати F 1 и Эльпида F 1) были протестированы в теплицах (пластиковые туннели высотой 3,5 м, покрытые термолюксом 180 мкм) в течение 2008-2010 гг., расположенные в Сапесе, на северо-востоке Греции, с использованием двух различных систем выращивания: органической и традиционной. Тепличные технологии и методы садоводства мало чем отличаются. Основные изменения касались борьбы с вредителями, внесения удобрений и плодородия почвы, качество которой при органическом производстве было гораздо лучше. При традиционном выращивании применялись минеральные удобрения и химическая защита растений. Различия между системами производства заключались в используемых удобрениях (органические: козий навоз 3 т/га; обычные: минеральное удобрение NPK (12:12:17), нитрофос синий специальный+2MgO+8S+Микроэлементы – 400 кг/га), количество фитосанитарных обработок (больше в органической системе), применяемые типы пестицидов (профилактические в органических системах и профилактические или лечебные с переменным периодом эффективности в обычных). Посадка проводилась с 15 по 20 апреля при плотности 2,64 растения/м.2 .

На розовой стадии созревания, определяемой визуальным осмотром, отбирали образцы для анализа качества (цвет, плотность, общее количество растворимых сухих веществ, общее содержание сахара, общая кислотность, содержание витамина С, содержание каротиноидов и ликопина). Для органолептической оценки плоды оценивались обученными описательными экспертами в день сбора урожая (красная стадия). Пробы томатов (20 плодов) собирали ежегодно с июня по август с третьей по шестую цветочные ветки.

Определение общего количества растворимых сухих веществ (ОСВ) осуществляли рефрактометром. Результаты были представлены в виде o Brix при 20 o C. Титруемую кислотность (TA) измеряли с помощью аликвот сока объемом 5 мл, которые титровали при pH 8,1 с помощью 0,1 N NaOH (необходимого для нейтрализации кислот томатов в присутствии фенолфталеина) и результаты выражали в процентах лимонной кислоты.

Экстракцию пигмента из плодов томата, подготовку экстрактов к анализу и градуировочные графики стандартных компонентов определяли по описанной методике [ 26 ].

Примерно 0,5 г лиофилизированного образца взвешивали в фарфоровых тиглях, которые предварительно нагревали в течение 3 часов при 550 o C и превращали в белую золу при той же температуре в течение 12–18 часов. Каждый озоленный образец растворяли в 20 мл 3 М HCl и определяли уровни K, Ca, Na, Mg, Fe, Zn, Mn и Cu методом атомно-абсорбционной спектрофотометрии.

Кроме того, индекс вкуса и зрелости рассчитывали по уравнению, предложенному X et al.и Y и его коллеги исходя из степени Брикса и значений кислотности, которые были определены в предыдущей статье.

4. Фитохимические вещества

Известно, что уровни некоторых фенольных соединений выше в органических фруктах. Растения создают фенольные соединения по многим причинам, но основная причина — сделать ткани растений менее привлекательными для травоядных, насекомых и других хищников. Соответственно, важно выяснить, влияют ли более высокие уровни фенольных соединений на вкус органических фруктов и овощей по сравнению с продуктами, выращенными традиционным способом.

Органическая система выращивания влияет на такие параметры качества томатов, как пищевая ценность и содержание фенольных соединений. Влияние сорта, сезона, времени сбора урожая, зрелости, а также факторов окружающей среды, таких как свет, вода и питательные вещества, на содержание антиоксидантов в томатах рассмотрено Дюма и др.

Витамин С плодов томата составляет до 40% рекомендуемой нормы рациона человека. Навыки управления фермой в сочетании с эффектами, специфичными для конкретного участка, способствуют повышению уровня витамина С, а выбор сорта существенно влияет на содержание аскорбиновой кислоты. Изменение содержания витамина С в томатах зависит главным образом от условий окружающей среды. Воздействие света является благоприятным фактором для накопления аскорбиновой кислоты. Поэтому важно сравнивать органические и традиционные продукты питания, которые сажают и собирают в одно и то же время года и происходят из регионов с одинаковым уровнем солнечной радиации.

Содержание аскорбиновой кислоты в органически удобренных томатах колеблется от 29 до 31%, что выше результатов, полученных на томатах, удобренных минеральными растворами. Аналогичным образом, содержание аскорбиновой кислоты в томатах, выращенных на органическом субстрате, было выше, чем в томатах, выращенных на гидропонике. Многие цитаты из литературы подтверждают, что томаты, полученные при органическом выращивании, содержат более высокое содержание витамина С, чем плоды, полученные при традиционном выращивании. Установлено также, что удобрение, богатое растворимым азотом (N), могло вызывать снижение содержания аскорбиновой кислоты, вероятно, по косвенным причинам, поскольку подача азота увеличивала густоту листьев растений, что способствовало затенению плодов.

Амати Робин Эльпида
Органический Общепринятый Органический Общепринятый Органический Общепринятый
11.73 13,8 12,6 13.87 14.33 13,7

Таблица 1.

Содержание витамина С (мг 100 г -1 ) в томатах при органическом и традиционном производстве.

Исследование: органические томаты содержат больше каротиноидов, минералов, меньше тяжелых металлов, нитратов

Результаты демонстрируют устойчивые различия в содержании витамина С между сортами томатов и методами выращивания. Таким образом, плоды томата «Эльпида» в системе органического производства содержали самый высокий уровень витамина С. Независимо от используемого метода выращивания, «Эльпида» в среднем также содержала самый высокий уровень витамина С (14,3 мг 100 г -1 ) по сравнению с остальными . исследованными сортами томата. Плоды томатов Амати и Робин, выращенные традиционным способом, содержат больше витамина С, чем их органически выращенные аналоги.

5. Содержание ликопина

Цвет плодов – важный параметр потребительского качества. Типичные изменения цвета при созревании томата с зеленого на красный связаны с распадом хлорофилла и синтезом каротиноидных пигментов за счет трансформации хлоропластов в хромопласты. Синтез пигмента в томатах тесно связан с началом и прогрессом созревания, а красный цвет плодов является результатом накопления ликопина, поэтому ликопин считается хорошим индикатором уровня созревания. Ликопин считается преобладающим каротиноидом плодов томата (80-90%), за ним следует β-каротин (5-10%).

Уровень ликопина в плодах томата определяется генетическим потенциалом сорта. Чаще всего уровни ликопина колеблются в пределах 4,9 и 12,7 мг/100 г -1  или от 3,5 до 6,9 мг/100 г -1 свежего веса (в сыром весе). Содержание ликопина колебалось от 4,3 до 116,7 мг / кг в пересчете на сырую массу, при этом сорта томатов черри имеют самое высокое содержание ликопина. Распределение ликопина в плодах томатов неравномерно. В кожуре плодов томата содержится высокий уровень ликопина, составляющий в среднем 37% от общего содержания ликопина в плодах, что в 3-6 раз выше, чем в цельной мякоти томата. В кожуре томатов обнаружено около 12 мг ликопина на 100 г сырой массы, тогда как в целом плоде томата содержится лишь 3,4 мг на 100 г -1 сырой массы. Наружный околоплодник содержит наибольшее количество каротиноидов и ликопина, тогда как локула содержит высокую долю каротина.

Содержание ликопина в плодах томатов также варьируется в зависимости от условий выращивания и окружающей среды, в основном температуры и освещения. В целом томаты, выращенные в открытом грунте, имеют более высокий уровень ликопина, чем фрукты, выращенные в теплице. Содержание ликопина, определенное в 39 генотипических сортах томатов, колебалось от 0,6 до 6,4 мг/100 г и от 0,4 до 11,7 мг/100 г для теплиц и полей. -выращенные томаты соответственно. Аналогичным образом было показано, что разные сорта сортов обладают различной концентрацией ликопина. Плоды индетерминантного сорта томата Даниэла, выращенные в теплице, имели более высокое содержание ликопина, чем плоды, выращенные в открытом грунте. Содержание ликопина также значительно меняется во время созревания и накапливается в основном на стадии темно-красного цвета.

Помидоры, выращенные органически, содержат значительное количество ликопина при созревании до твердо-красной или нежно-красной стадии. Около половины общего количества ликопина, содержащегося в мягких красных помидорах, присутствует в розовых помидорах и 70 процентов в светло-красных фруктах. Плоды, собранные на незрелых стадиях (от светло-красного до светло-красного), содержат столько же или даже больше ликопина, как и плоды, собранные на твердой или мягкой красной стадии. Результаты показывают, что фрукты можно собирать задолго до того, как они станут полностью видимыми красными, без потери ликопина.

Помидоры, выращенные традиционными или органическими методами ведения сельского хозяйства, не показали существенной разницы в содержании каротиноидов. Таким образом, отсутствие какой-либо разницы между органическими и обычными томатами может быть связано с контролем над условиями созревания, транспортировки и хранения.

Результаты показали, что содержание ликопина в органических томатах выше, чем в обычных томатах. Среднее содержание этого пигмента в органических плодах составило 2,92 мг 100 -1 г сырой массы, а в обычных томатах — 2,84 мг 100 -1 г сырой массы.

Разные сорта томатов производят разный уровень ликопина. «Эльпида» при органическом производстве содержала в плодах больше ликопина, чем два других сорта (3,75 мг на 100 -1 г сырой массы). Различия в солнечном свете и температуре в разные годы могут быть причиной противоречивых наблюдений.

Исследование: органические томаты содержат больше каротиноидов, минералов, меньше тяжелых металлов, нитратов

Рисунок 1.

Содержание ликопина (мг 100 г -1 ) в органических и обычных сортах томатов

Исследование: органические томаты содержат больше каротиноидов, минералов, меньше тяжелых металлов, нитратов

Рисунок 2.

Содержание каротиноидов (мг 100 г -1 ) в органических и традиционных сортах томатов

Помидоры, выращенные органическим способом, содержат больше каротиноидов по сравнению с помидорами, выращенными традиционным способом. Сорт Амати содержал самый низкий уровень каротиноидов в плодах в обеих системах выращивания. Эти различия были статистически значимыми (р=005). Органически выращенный сорт Робин произвел самый высокий уровень каротиноидов в плодах (4,03 мг 100 г -1 ) по сравнению с двумя другими сортами.

Исследования содержания каротина и ликопина в органических томатах показали разные результаты, включая как более высокие уровни, так и более низкие уровни по сравнению с традиционными методами. Отсутствие последовательного влияния системы земледелия на содержание биологически активных антиоксидантных соединений также сообщалось.

Различия между органическими и обычными томатами можно объяснить удобрением, используемым в обоих случаях. «Органическое земледелие не использует азотные удобрения; в результате растения реагируют активацией собственных защитных механизмов, повышая уровень всех антиоксидантов. Чем больше стресса для растения, тем больше полифенолов они производят», — отмечают авторы. Плоды томатов, выращенные в органическом земледелии, подверглись стрессовым условиям, которые привели к окислительному стрессу и накоплению более высоких концентраций растворимых твердых веществ, таких как сахара и другие соединения, способствующие питательной ценности фруктов, такие как витамин С и фенольные соединения.

Содержание флавоноидов в томатах, по-видимому, связано с доступным N. Растения с ограниченным содержанием азота накапливают больше флавоноидов, чем растения с достаточным запасом азота. Если различия в содержании флавоноидов отражают фундаментальные различия в поведении почвенного азота между традиционными и органическими системами, то количество азота, доступного томатам в конце сезона, возможно, снизилось на органических участках в последние годы в ответ на кумулятивный эффект уменьшения количества компоста.

Исследование: органические томаты содержат больше каротиноидов, минералов, меньше тяжелых металлов, нитратов

Таблица 2.

Показатели качества томатов, выращенных органическим и традиционным способом. (Оливейра и др., 2013)

Интересно, что желтые флавоноиды и антоцианы не соответствовали структуре общего содержания фенолов. Например, концентрация желтых флавоноидов была на 70% выше в органических фруктах по сравнению с фруктами из традиционной системы выращивания, но только на стадии сбора урожая, что согласуется с аналогичными наблюдениями ранее. Концентрация антоцианов была ниже в плодах органического земледелия на всех трех стадиях развития плодов. Эти расхождения указывают на то, что органическое земледелие привело к изменению уровней транскриптов или активности ферментов, контролирующих промежуточные этапы пути биосинтеза фенольных соединений. Несмотря на изменения в антиоксидантах, общая антиоксидантная активность существенно не отличалась у органических и обычных томатов.

6. Минеральный состав

Способ выращивания и сорт оказали существенное влияние на содержание K, Ca, Na или Mg в плодах томата. Органические томаты достигли значительно большей концентрации минералов. Основным фактором, влияющим на содержание микроэлементов в томатах, был сорт. Мы обнаружили значительно более высокие концентрации P, K, Ca и Mg в органических томатах, но в томатах, выращенных традиционным способом, мы обнаружили большее содержание Zn, Fe и Cu. Наши результаты показывают, что содержание калия в органических томатах (153,05-164,31 мг 100 г -1 ) выше, чем в обычных томатах (126,79-142,54 мг 100 г -1 ). Органически выращенная Эльпида дала самый высокий уровень калия во фруктах (164,31 мг100 г -1) по сравнению с двумя другими сортами. Концентрации калия были аналогичны таковым (191,42–236,54 мг/100 г -1 ). Наши результаты показывают, что содержание кальция в органических томатах (8,08-9,00 мг100г -1 ) выше, чем в обычных томатах (7,84-8,58 мг100г -1 ). Концентрации кальция (15,97–23,13 мг/100 г -1 ) были выше в опубликованных данных, чем в наших исследованиях. Также наблюдались значительно более высокие концентрации Ca и Mg в органических томатах. Концентрация магния в органических (17,36-22,22 мг 100 г -1 ) и обычных томатах (18,75-19,16 мг 100 г -1 ) .) были выше обнаруженных (10,30–11,88 мг 100 г -1 ), но аналогичны тем, которые были обнаружены в сопоставимом исследовании.

Диапазоны измеренной концентрации железа в этом исследовании составляли 0,51-0,64 мг 100 г -1 в органических и 0,69-0,72 мг 100 г -1 в обычных томатах соответственно. В другом исследовании концентрация железа была выше: 0,54-1,37 мг/100 г -1 . Мы не наблюдали существенного влияния метода выращивания, что в случае железа соответствует более ранним данным. Напротив, в отчете Келли и Бейтмана были обнаружены значительно более высокие концентрации этих минералов в органических томатах.

Концентрация меди (0,11-0,13 мг 100 г -1 ) в обычных томатах была выше, чем в органических томатах (0,5-0,7 мг 100 г -1 ). Диапазоны измеренных концентраций меди (0,05-0,11 мг 100 г -1 ) были выше , чем сообщалось. Не было выявлено существенных различий в концентрациях цинка между органическими (0,16-0-18 мг 100 г -1 ) и обычными томатами (0,18-0,19 мг 100 г -1 ). Концентрации цинка (0,14–0,33 мг/100 г -1 ) были выше, чем сообщалось Hernández-Suárez et al. и Гундерсен и др.

Влага % Всего N P K Ca Mg B Zn Fе Cu
(мг 100г -1 сырого веса)
Традиционное производство
Эльпида 93,19 191,80 33,74 126,79 7,84 18.75 0,02 0,08 0,19 0,69 0,11
Робин 94,28 214,32 29.18 137,59 8.58 19.16 0,03 0,09 0,18 0,73 0,10
Амати 93,62 223,41 27.10 142,54 8.29 18.81 0,03 0,08 0,19 0,82 0,13
Органическое производство
Эльпида 93,27 218,77 43,43 164,31 8.08 22.22 0,03 0,08 0,17 0,64 0,07
Робин 92,86 248,73 46,75 159,17 8,92 22.13 0,03 0,08 0,16 0,59 0,05
Амати 93,57 193.02 45,34 153,05 9.00 17.36 0,03 0,07 0,18 0,51 0,05

Таблица 3.

Содержание минеральных веществ в томатах, выращенных традиционным и органическим способом.

Мы обнаружили, что метод выращивания не влияет на содержание цинка, что согласуется с предыдущими наблюдениями. Напротив, в органических томатах были обнаружены значительно более высокие концентрации Zn. Различия по содержанию марганца между обычными (0,08-0,09 мг 100 г -1 ) и органическими томатами (0,07-0,08 мг 100 г -1 ) были незначительными. Концентрации марганца (0,05–0,13 мг 100 г -1 ), обнаруженные, были аналогичны концентрациям, указанным, и ниже, чем измеренные, и на них существенно влияли как сорт, так и метод выращивания. Метод выращивания, по-видимому, не влияет на уровни Mn. Мы обнаружили, что метод выращивания не влияет на содержание цинка. Напротив, в обычных томатах были обнаружены значительно большие концентрации Zn. С другой стороны, в настоящем исследовании одна из возможных гипотез, которая может объяснить незначительные различия в большинстве минералов, может заключаться в том, что растениям томата при двух методах выращивания удалось вырастить схожие почвенные условия и орошение. Предыдущие исследования подтверждают такое утверждение. Сообщалось о значительных различиях в концентрации Na, Ca, Mg и Zn в томатах, выращенных в двух разных производственных регионах острова Тенерифе (Испания) [29]. Некоторое содержание минеральных веществ в плодах томата должно зависеть от региона производства, на который в основном влияет содержание минеральных веществ в почве, в которой выращиваются сельскохозяйственные культуры, и в воде для орошения.

7. Индекс зрелости и индекс вкуса.

Органическая кислота в плодах томата состоит в основном из лимонной и яблочной кислоты в диапазоне от 0,3 до 0,6%. Обычные томаты содержали больше органических кислот по сравнению с выращенными органическими методами, во все периоды анализа, составляя примерно 0,48%.

Исследование: органические томаты содержат больше каротиноидов, минералов, меньше тяжелых металлов, нитратовВ то же время следует отметить, что томаты Эльпида были богаче органическими кислотами по сравнению с другими исследованными сортами независимо от используемой системы выращивания. Как и в случае с сахарами, органические кислоты имеют решающее значение для вкуса фруктов. Среднее содержание степени Брикса и кислотности составило 4,6 и 0,50 г 100 -1 лимонной кислоты соответственно.

Концентрация сахаров может варьироваться от 1,66 до 3,99% и от 3,05 до 4,65% свежего вещества в зависимости от сорта и условий выращивания соответственно. Как и в случае с сахарами, органические кислоты имеют решающее значение для вкуса фруктов. Среднее содержание степени Брикса и кислотности составило 4,6 и 0,50 г/100 г -1 лимонной кислоты соответственно. Индекс вкуса рассчитывается путем применения уравнения с использованием значений степени Брикса и кислотности.

Сорт Эльпида из органической системы производства имел среднее значение (1,1) индекса вкуса выше (Р < 0,05), чем значения, определенные для органических сортов Робин (0,98) и Амати (1,0) (таблица 5). Никаких существенных различий между сортами по среднему индексу вкуса, полученному для томатов традиционного выращивания, не обнаружено. При использовании этих данных средние значения индекса вкуса у всех томатов всех рассмотренных сортов оказались выше 0,85, что свидетельствует о вкусовых качествах анализируемых сортов томатов. Если значение индекса вкуса ниже 0,7, томат считают слабовкусным.

Амати F1 Робин F1 Эльпида F1
Органический Общепринятый Органический Общепринятый Органический Общепринятый
Индекс зрелости 11.7а 10.3б 10.8б 10.3б 10.8б 9.6б
Индекс вкуса 1.00б 1.00б 0,98б 0,98б 1.10а 0,96б

Таблица 5.

Индекс зрелости и вкусовых качеств томатов органического и традиционного производства.

Еще одним параметром, связанным с индексом вкуса, является индекс зрелости, который обычно является лучшим предиктором воздействия кислоты на вкус, чем степень Брикса или сама кислотность. Кислотность имеет тенденцию уменьшаться по мере взросления плодов, тогда как содержание сахара увеличивается. Обнаружен значительно больший индекс зрелости у органических плодов Амати (11,7) и более низкий индекс зрелости у обычных плодов Эльпиды (9,6). Индекс зрелости в этом исследовании (у всех сортов в обеих производственных системах) был выше, чем индекс зрелости, следовательно, можно сделать вывод, что уровни зрелости анализируемых томатов были адекватными для потребления. На это соотношение также могут влиять климат, сорта и методы садоводства. Сорт является более влиятельным фактором, чем методы возделывания, при дифференциации образцов томата по химическим характеристикам. Однако качество – это нечто большее, и его можно определить как сумму всех характеристик, которые делают потребителя удовлетворенным продуктом. Помимо функциональных и пищевых характеристик, качество может включать аспекты метода производства, окружающей среды или этики, а также доступность продукта и информацию о нем. Для всех исследованных питательных веществ различия между сортами были больше, чем различия, обусловленные методом выращивания. Это исследование подтверждает, что наиболее важной переменной в содержании микроэлементов томатов является сорт; Органически выращенные помидоры не более питательны, чем помидоры, выращенные традиционным способом, при условии, что плодородие почвы хорошо контролируется. Производство томатов в теплице имеет преимущества по сравнению с производством в открытом грунте, прежде всего, с точки зрения обеспечения качества, поскольку растения не подвергаются непосредственному воздействию быстрых изменений климатических условий. Важную роль в этом играет также подбор сорта с использованием гибридных сортов томата с высоким потенциалом урожайности и хорошим качеством плодов.

8. Сенсорные атрибуты

Во время созревания плодов томата происходит ряд количественных и качественных изменений, изменяющих летучие профили вкуса и аромата томата. Что касается аромата, то в томатах присутствует несколько дескрипторов, и летучие вещества являются частью профиля аромата томата. 3-Метилбутанол представляет собой соединение, родственное аминокислоте, имеющее острый/землистый аромат. Гексаналь является одним из основных альдегидов томатов и считается важным для вкуса свежих томатов.

Участники дискуссии могли с высокой достоверностью ощутить разницу между обычными и органическими томатами по запаху или вкусу. Некоторые участники дискуссии сочли, что органические помидоры мягче,и были предпочтительными из-за их вкуса, аромата, текстуры и сочности. Альтернативно, обычные помидоры описывались как «не такой спелый‘, ‘сухой‘,и имея ‘меньше аромата‘.

По мнению участников группы, наблюдались очень разные модели корреляции между нелетучими и летучими компонентами, в зависимости от того, был ли заблокирован носовой ход для оценки вкусовых дескрипторов. Совокупность всех данных, собранных за три сезона, показала, что «сладкая» нота положительно коррелирует с растворимыми сухими веществами, общим содержанием сахаров и эквивалентами сахарозы с распределением (вкус следует за ароматом).

В предыдущих исследованиях наблюдалась сильная положительная корреляция между реакцией обученной группы на «сладость» и снижение содержания сахара и общим содержанием растворимых твердых веществ. И «томатный», и «фруктовый» положительно коррелировали с кислотностью и отрицательно коррелировали с растворимыми твердыми веществами в испытаниях на аромат и вкус, но не на вкус, за которым следовали испытания на аромат. Возможное объяснение отсутствия корреляций со многими из этих дескрипторов заключается в том, что между этими обработками в выбранных линиях было мало различий. Понятно, что оценка вкуса плюс аромата была более чувствительной, чем оценка аромата плюс вкуса. Однако было бы импульсивно делать вывод, что какая-либо система производства превосходит другую в отношении здорового или питательного состава.

Качество плодов с точки зрения вкуса и пищевой ценности существенно не отличалось между томатами, выращенными в органических и традиционных системах. Для достижения оптимального уровня питательных веществ в почве при использовании органических удобрений может потребоваться несколько лет, а доступность питательных веществ в органических системах, вероятно, не была полностью установлена ​​за три года экспериментов.

Однако тип томата имел большее значение для определения качества плодов, чем тип системы выращивания: более старый сорт давал помидоры с самым высоким индексом качества по сравнению с современными сортами, что означает, что существует компромисс между качеством томатов и урожайностью [72]. Если целью органических систем является производство фруктов высшего качества, предполагается, что старые сорта можно использовать для разработки новых сортов томатов, адаптированных для органического выращивания, а не для традиционных систем.

9. Тяжелые металлы

Некоторые тяжелые металлы в низких дозах являются незаменимыми микроэлементами для растений, но в более высоких дозах они могут вызывать нарушения обмена веществ и задержку роста у большинства видов растений. Среди загрязняющих веществ, обнаруженных в овощах, тяжелые металлы могут достигать разных уровней в зависимости от их содержания в почве и типа используемых удобрений. По этой причине тип агротехники может влиять на содержание тяжелых металлов в томатах. Было обнаружено, что как органические (например, навоз), так и неорганические добавки (например, известь, цеолиты и оксиды железа) уменьшают накопление металлов.

Томат как фруктовый овощ не отличается повышенным накоплением тяжелых металлов. Производители органических овощей не используют минеральные удобрения и практически не используют удобрения, полученные из промышленных отходов, которые являются наиболее загрязненными. В результате можно было бы ожидать, что органические овощи содержат меньше токсичных тяжелых металлов. Влияние навоза на доступность тяжелых металлов обусловлено внесением в почву органических веществ, которые могут удерживать Cd в почве и предотвращать его как вымывание, так и поглощение сельскохозяйственными культурами .

Содержание свинца в плодах томатов в целом очень низкое и колеблется в зависимости от гибрида и способа производства от 0,07 до 0,19 мг/100 г -1 [ 19 ]. Статистической разницы в содержании свинца между органическим (0,11 мг 100 г -1 ) и традиционным (0,10 мг 100 г -1 ) производством гибрида Эльпида не наблюдалось. В двух других гибридах содержание свинца было ниже при органическом производстве. «Малиновка» в органическом производстве добилась более низкого содержания свинца (0,08 мг / кг ) по сравнению с традиционными методами (0,10 мг/100г -1 ). Содержание свинца в «Амати» в два раза ниже в органическом (0,07 мг/кг ) , чем в традиционном производстве (0,14 мг/100 г -1 ).

Содержание цинка в плодах томатов в наших исследованиях было чуть менее 20 мг 100 г -1 . Более низкое содержание цинка в гибридах в органическом земледелии по сравнению с традиционным производством не было статистически значимым. Между отдельными гибридами существуют различия по содержанию цинка. Так, самое низкое содержание цинка (0,16 мг / кг ) получено в сорте «Малиновка» при органическом производстве.

Pb Zn Cu Нi CD Cо Cr
Органическое производство
Эльпида 0,11 0,17 0,07 0,01 0,0027 0,0070 0,01
Робин 0,08 0,16 0,05 0,01 0,0027 0,0070 0,01
Амати 0,07 0,18 0,05 0,01 0,0027 0,0070 0,01
Традиционное производство
Эльпида 0,14 0,19 0,11 0,02 0,0027 0,0070 0,01
Робин 0,11 0,18 0,10 0,02 0,0027 0,0070 0,01
Амати 0,11 0,19 0,13 0,02 0,0027 0,0070 0,02

Таблица 6.

Содержание тяжелых металлов (мг на 100 г -1 массы тела) в обычных и органических томатах

Содержание меди в органической продукции фруктов ниже и колеблется от 0,5 мг 100 г -1 у гибридов Робин и Амати до 0,7 мг 100 г -1 у гибридов Эльпида. Содержание меди в томатах традиционного производства в два раза выше у гибридов Робин (0,10 мг 100 г -1 ) и Амати (0,13 мг 100 г -1 ) по сравнению с органическим производством. Содержание меди в гибриде Эльпида составляет 0,11 мг/100г -1. Напротив, в органических томатах были обнаружены значительно большие концентрации Cd (33 мкг/кг ) и Pb (37,8 мкг/кг ) , но в то же время наблюдалось более низкое содержание Cu (0,46 мг/кг ). Систематические подкормки свиным и птичьим пометом могут привести к накоплению тяжелых металлов, особенно меди.

Мы обнаружили, что метод выращивания не влияет на уровни кадмия (0,0027 мг 100 г -1 ) и кобальта (0,007 мг 100 г -1 ) во всех сортах. В настоящем исследовании обнаруженные уровни загрязняющих веществ оказались значительно ниже максимальных пределов, разрешенных законом: 100 мкг кг -1 для Pb и 50 мкг кг -1 для Cd (Регламент ЕС 1881/2006).

Концентрация тяжелых металлов в плодах томатов снижалась в ряду Zn>Pb>Cu>Cr>Ni>Co>Cd.

10. Содержание нитратов

Содержание нитратов в овощах зависит от ряда внешних и внутренних факторов. Из внешних факторов следует упомянуть; снабжение субстрата нитратами, свет, время суток, температура, время года, обеспеченность водой, относительная влажность, концентрация углекислого газа в воздухе, снабжение биогенными элементами, влияние сопутствующих катионов, тяжелых металлов, гербицидов, химических свойств почва, место, время посева, время и способ сбора урожая, условия хранения и т. д.. Среди внутренних факторов наиболее важными являются генетическая специфика накопления нитратов (различия между видами и различия внутри генотипов), распределение нитратов в отдельных частях растения и возраст растений.

Содержание нитратов в различных частях растения различно. Овощи, употребляемые в пищу с корнями, стеблями и листьями, имеют высокое накопление нитратов (до 2000 мг/кг ) , тогда как те, в пищу которых употребляются только плоды и дыни, имеют низкое накопление нитратов. Помидор относится к овощным растениям, которые накапливают меньше нитратов, чем другие овощи (100-150 мг/кг ) . Изучено влияние климата на накопление нитратов и обнаружено, что содержание нитратов было ниже в годы с большим количеством осадков. В теплые и влажные годы возможно повышенное накопление нитратов независимо от того, происходит ли азот из органических или минеральных источников. Сравнительное исследование, проведенное в Австрии на 17 овощах, выявило более низкое содержание нитратов (от –40% до –86%) в органических овощах, за исключением шпината. В Германии сравнение с морковью показало на 61% меньше нитратов в органических продуктах. Напротив, два других исследования, проведенных на томатах в Израиле и моркови в Норвегии, не показали заметных различий.

Богатые азотом органические удобрения также могут генерировать более низкое содержание нитратов, но при очень благоприятных условиях минерализации они также могут привести к высокому накоплению нитратов. Использование органических удобрений с медленно или умеренно доступным азотом (особенно компостами) является ключом к объяснению обычно наблюдаемого более низкого накопления нитратов в органических овощах.

Имеются различия в содержании нитратов между сортами при органическом производстве. Самая низкая концентрация нитратов наблюдалась у сорта Эльпида (20 мг/кг ) и была статистически достоверно (р<0,05) ниже, чем содержание нитратов у сортов Робин и Амати. Различия по содержанию нитратов между сортами «Робин» (27 мг/кг ) и «Амати» (29 мг / кг ) в органическом производстве не были статистически значимыми.

Исследование: органические томаты содержат больше каротиноидов, минералов, меньше тяжелых металлов, нитратов

Рисунок 3.

Содержание нитратов (мг кг -1 ) в плодах томатов органического и традиционного производства.

Содержание нитратов в этом исследовании представлено как среднее значение для всех сортов, и было обнаружено, что при органическом производстве оно ниже (29–41%) по сравнению с традиционным производством.

При традиционном выращивании томатов содержание нитратов было самым низким у сорта «Эльпида» (34 мг/кг ) . Концентрация нитратов была достоверно (р<0,05) ниже, чем у двух других сортов. Разница в содержании нитратов между сортами Робин (45 мг/кг ) и Амати (41 мг/кг ) статистически незначима.

Рациональное внесение органических удобрений вместо неорганических питательных веществ, использование физиологически активных веществ, правильное опрыскивание ингибиторами нитрификации и молибденовыми удобрениями, выращивание растений в контролируемых условиях окружающей среды могут быть факторами, существенно снижающими накопление нитратов в томатах.

Отбор среди доступных генотипов/сортов и выведение новых сортов, которые не накапливают нитраты даже при обильных удобрениях, также могут ограничить потребление человеком нитратов через овощи.

11. Заключение

Для всех исследованных питательных веществ различия между сортами были больше, чем различия, обусловленные методом выращивания. Идентификация сортов с высокой питательной ценностью представляет собой полезный подход к выбору сортов томатов с лучшими полезными для здоровья свойствами.

В целом, существенные различия между томатами, выращенными в органических и традиционных системах производства, заключаются в следующем:

  1. органические помидоры содержат больше каротиноидов (витамины долголетия, антиоксиданты)

  2. органические помидоры содержат больше минералов (P, K, Mg, Ca)

  3. органические помидоры содержат гораздо меньше тяжелых металлов (Pb, Zn, Cu, Ni).

  4. органические помидоры содержат меньше нитратов, примерно на 30-40% меньше.

  5. органические томаты не содержат остатков пестицидов

Литература

  1. .Лугаси А., Биро Л., Ховарие Дж., Саги К.В., Брандт С. и Барна Э. (2003). Содержание ликопина в продуктах питания и потребление ликопина двумя группами населения Венгрии.Исследования в области питания, Том.23, стр.1035-1044.
  2. Приди, VR и Уотсон, RR (2008). Помидоры и томатная продукция: пищевые, лечебные и лечебные свойства.Научные издательства.стр. 27–45, США, ISBN 978-1-57808-534-7.
  3. Капуто М., Соммелла М.Г., Грациани Г., Джордано И., Фольяно В., Порта Р. и Мариниелло Л. (2004). Антиоксидантный профиль маленьких томатов корбара во время созревания и влияние водных экстрактов на антиоксидантные ферменты клеток j-774.Журнал пищевой биохимии,Том 28, стр. 1–20.
  4. Эрнандес-Суарес, М., Родригес-Родригес, Э.М. и Диас-Ромеро К. (2007). Содержание минеральных веществ и микроэлементов в сортах томатов.Пищевая химия,Том 104, стр. 489-99.
  5. Джордж Б., Каур К., Хурдия Д.С. и Капур ХК (2004). Антиоксиданты в томатах (Ликоперсиум эскулентум) в зависимости от генотипа.Пищевая химия,Том 84, стр. 45-51.
  6. Сахлин Э., Сэвидж ГП и Листер CE (2004). Исследование антиоксидантных свойств томатов после переработки.Журнал пищевого состава и анализа,Том 17, стр. 635-647.
  7. Илахи Р., Хдидер К., Ленуччи М.С., Тлили И. и Далессандро Г. (2011). Фитохимический состав и антиоксидантная активность томата с высоким содержанием ликопина (Соланум ликоперсикумL.) сорта, выращенные в Южной Италии.Наука садоводства, Том 127, стр. 255-261.
  8. Пинела Дж., Баррос Л., Карвальо А.М. и Феррейра, ICFR.(2012). Пищевой состав и антиоксидантная активность четырех томатов (Ликоперсикон эскулентумL.) фермерские сорта в приусадебных участках северо-восточной Португалии.Пищевая химия и токсикология, Vol.50, №(3-4), стр.829-834.
  9. Канин-Адамс, К., Кэмпбелл, Дж. К., Зарифе, С., Джеффри, Э. Х. и Эрдман, Дж. В. (2005). Помидоры как функциональный продукт питания.Журнал Питание,Том 135, № 5, стр. 1226-1230.
  10. Леви Дж. и Шарони Ю. (2004). Функции ликопина томата и его роль в здоровье человека.HerbalGram, Том. 62, стр. 49-56.
  11. Кути, Д.О. и Конуру, Х.Б. (2005). Влияние генотипа и условий выращивания на содержание ликопина в красноспелых томатах.Журнал науки о продовольствии и сельском хозяйстве,Том 85, стр. 2021-2026 гг.
  12. Биной ​​Г., Каур К., Хордия Д.С. и Капур ХК (2004). Антиоксиданты в томатах (Ликоперсиум эскулентум) в зависимости от генотипа.Пищевая химия,Том. 84, с.45-51.
  13. Абушита А.А., Даод Х.Г. и Биакс, Пенсильвания (2000). Изменение каротиноидов и витаминов-антиоксидантов в томате в зависимости от сортовых и технологических факторов.Журнал сельского хозяйства и пищевой химии, Том 48, стр. 2075-2081.
  14. Мартинес-Вальверде И., Периаго М.Дж., Прован Г. и Чессон А. (2002). Фенольные соединения, ликопин и антиоксидантная активность коммерческих сортов томата (Lycopersicum esculentum).Научный журнал продовольствия и сельского хозяйства, Том 82, стр. 323-330.
  15. Холлманн, Э. (2012). Влияние органических и традиционных систем выращивания на пищевую ценность и содержание биологически активных соединений в отдельных сортах томатов.Журнал науки о продовольствии и сельском хозяйстве,Том 92, № 14, стр. 2840-2848.
  16. Рембялковская, Э. (2004). Влияние органического сельского хозяйства на качество продуктов питания.сельское хозяйство,Том 1, стр. 19-26.
  17. Ордонес-Сантос, Л.Е., Васкес-Одерис, М.Л. и Ромеро-Родригес, Массачусетс (2011). Содержание микроэлементов в органических и обычных томатах (Solanum lycopersicum L.). Международный журнал Пищевая наука и технология, Том.46, стр. 1561-1568.
  18. Часси, А.В., Буи, Л., Рено, Э.Н., Хорн, М.В. и Митчелл, А.Е. (2006). Трехлетнее сравнение содержания антиоксидантных микрокомпонентов и некоторых качественных характеристик в органических и традиционно выращиваемых томатах и ​​болгарском перце.Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, Том. 54, стр. 8244-8252.
  19. Капулас Н., Илич С.З., Трайкович Р., Миленкович Л. и Джуровка М. (2011). Влияние органических и традиционных систем выращивания на пищевую ценность и антиоксидантную активность томатов.Африканский журнал биотехнологии,Том. 10, №71, стр. 15938-15945.
  20. Митчелл, А. Э., Юн-Джонг Хонг, Ко, Э., Барретт, Д.М., Брайант, Д.Э., Денисон, Р.Ф. и Каффка, С. (2007). Десятилетнее сравнение влияния органических и традиционных методов выращивания сельскохозяйственных культур на содержание флавоноидов в томатах.Журнал сельского хозяйства и пищевой химии,Том 55 № 15, стр. 6154-6159.
  21. Капаулас, Н. (2012). Урожайность и качество томатов, полученных при выращивании органических и традиционных пластиковых домов в северо-восточной Греции. Кандидатская диссертация, Сельскохозяйственный факультет, Нови-Сад
  22. Хиб, А. (2005). Влияние органических или минеральных удобрений на рост растений томата и качество плодов. Докторская диссертация, факультет природных ресурсов и сельскохозяйственных наук. Шведский университет сельскохозяйственных наук. Уппсала
  23. Карис-Вейрат, К., Амио, М.Дж., Тиссандье, В., Грасселли, Д., Бюре, М., Микольозак, М., Гилланд, Дж.К., Бутелуп-Деманж, К. и Борель, П. (2004). Влияние органической и традиционной сельскохозяйственной практики на содержание антиоксидантных микрокомпонентов в томатах и ​​производных пюре; влияние на антиоксидантный статус плазмы у людей.Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии,Том 52, № 6, стр. 503-509.
  24. Борн Д. и Прескотт Дж. (2002). Сравнение пищевой ценности, органолептических качеств и пищевой безопасности продуктов, произведенных органическим и традиционным способом,Критические обзоры в области пищевой науки и питания,Том 42, стр. 1-34.
  25. Магкос Ф., Арванити Ф. и Зампелас А. (2006). Органические продукты питания: покупка большей безопасности или просто спокойствия? Критический обзор литературы,Критические обзоры в области пищевой науки и питания,Том 46, стр. 23-56.
  26. Цветкович Д. и Маркович Д. (2008). УФ-индуцированные изменения антиоксидантной способности некоторых каротиноидов по отношению к лецитину в водном растворе.Радиационная физика и химия, Том.77, стр. 34-41.
  27. Навес Б., Летард М., Граселли Д. и Йост М. (1999). Критерии качества томата.Информация-Ctifl, Том 155, стр. 41-47.
  28. Нильсен, С. (2003).Анализ продуктов питания, 3 -е изд. Клювер Академик, Нью-Йорк.
  29. Эрнандес-Суарес, М., Родригес-Родригес, Э.М. и Диас Ромеро, К. (2008). Химический состав томата (Ликоперсикон эскулентум) с Тенерифе, Канарские острова.Пищевая химия,Том 106, стр. 1046-1056.
  30. Бенбрук, CM (2005). Повышение уровня антиоксидантов в продуктах питания посредством органического земледелия и переработки пищевых продуктов. Органический центр. Июнь 2007.
  31. Дюма Ю., Дадомо М., Лукка Г., Гролье П. и Ди Лука Г. (2003). Влияние факторов окружающей среды и агротехники на содержание антиоксидантов в томатах.Журнал науки о продовольствии и сельском хозяйстве,Том 83, стр. 369-382.
  32. Юрошек П., Лампкин Х.М., Ян Р., Ледесма Д.Р. и Ма К. (2009). Качество фруктов и биоактивные соединения с антиоксидантной активностью томатов, выращенных на ферме: сравнение органических и традиционных систем управления.Журнал сельскохозяйственного и Пищевая химия, Vol.57, №1, стр.188-94.
  33. Мартинес-Вальверде И., Периаго М.Дж., Прован Г. и Чессон А. (2002). Фенольные соединения, ликопин и антиоксидантная активность коммерческих сортов томата (Lycopersicum esculentum). Журнал науки о продовольствии и сельском хозяйстве, том 82, стр. 323–330.
  34. Тур, Р.К., Сэвидж, Г.П. и Хиб, А. (2006). Влияние различных видов удобрений на основные антиоксидантные компоненты томатов.Журнал пищевого состава и анализа,Том 19, стр. 20-27.
  35. Премузик З., Баржела М., Гарсия А., Рондина А. и Лорио А. (1999). Содержание кальция, железа, калия, фосфора и витамина С в органических и гидропонных томатах.садоводство, Том 33, стр. 255-257.
  36. Лундегард Б. и Мартенссон А. (2003). Органически произведенные растительные продукты – свидетельство пользы для здоровья.Acta Agriculturae Scandanavica Раздел B: Почвоведение и растениеводство, Том 53, №1, стр.3-15.
  37. Боргини, Р.Г. и Торрес, EAFS (2006). Органические продукты питания: пищевое качество и безопасность пищевых продуктов.Seguranca Alimentare Nutricional,Том 13, стр. 64-75.
  38. Капулас Н., Илич З. и Джуровка М. (2011). Параметры качества томатов при производстве органических теплиц. 46 -й Хорватский и 6- й Международный симпозиум по сельскому хозяйству. Опатия, Хорватия,Материалы симпозиума,стр.541-544.
  39. Серрано М., Сапата П.Дж., Гильен Ф., Мартинес-Ромеро Д., Кастильо С. и Валеро Д. (2008). Послеуборочное созревание томатов. В кн.: Помидоры и томатные продукты: пищевые, лечебные и лечебные свойства. Научные издательства. (Редакторы-Приди и Уотсон), стр.67-84, США.
  40. Хельес Л. и Пек З. (2006). Качество и содержание плодов томатов зависят от стадии зрелости.HortScice, Том.41, №6, с.1400-1401.
  41. Ленуччи, М.С., Кадину, Д., Таурино, М., Пиро, Г. и Далессандро, Г. (2006). Антиоксидантный состав в сортах томата черри и с высоким содержанием пигментов.Журнал сельского хозяйства и пищевой химии,Том 54, стр. 2606-2613.
  42. Сасс-Кисс А., Кисс Дж., Милотэй П., Керек ММ и Тот-Маркус М. (2005). Различия в содержании антоцианов и каротиноидов во фруктах и ​​овощах.Международное исследование пищевых продуктов, Том 38, стр. 1023-1029.
  43. Брандт С., Пек З., Барна Э., Лугаси А. и Хелис Л. (2006). Содержание ликопина и цвет созревающих томатов в зависимости от условий окружающей среды.Журнал науки о продовольствии и сельском хозяйстве, Vol.86, стр. 568-572.
  44. Шарма С.К. и Ле Магуэр М. (1996). Ликопин в томатах и ​​фракциях томатной мякоти.Итальянский журнал пищевой науки. Том.2, стр. 107-113.
  45. Тоор, Р.К. и Сэвидж, терапевт (2005). Антиоксидантная активность разных фракций томатов.Международное исследование пищевых продуктов.Том 38, стр. 487-494.
  46. Ши Дж. и Ле Магер М. (2000). Ликопин в томатах: химические и физические свойства, на которые влияет обработка пищевых продуктов.Критические обзоры в области пищевой науки и питания,Том 40, стр. 1-42.
  47. Аль-Вандави Х., Абдул-Рахман М. и Аль-Шейхли К. (1985). Отходы переработки томатов – важный источник сырья.Журнал сельского хозяйства и пищевой химии,Том 33, стр. 804-807.
  48. Фанаска С., Колла Г., Майани Г., Веннерия Э., Руфаэль Ю., Аццини Э. и Саккардо Ф. (2006). Изменение содержания антиоксидантов в плодах томата в зависимости от сорта и состава питательного раствора.Журнал сельского хозяйства и пищевой химии, Том 54, стр. 4319-4325.
  49. Томпсон, К.А., Маршалл, М.Р., Симс, К.А., Вэй, К.И., Сарджент, С.А. и Скотт, Дж.В. (2000). Сорт, зрелость и термическая обработка на содержание ликопина в томатах.Пищевая и химическая токсикология, Том 65, стр. 791-795.
  50. Хелис Л., Брандт С., Рети К., Барна Э. и Лугаси А. (2003). Оценка и анализ содержания ликопина в томатах.Акта Садоводство, №604, стр.531-537.
  51. Хелес Л., Димени Ж., Пек З. и Лугаси А. (2006). Влияние стадии зрелости на содержание, цвет и качество томатов (Ликоперсикон ликоперсикум(Л. Карстен) фрукты.Международный журнал Садоводческая наука, Vol.12, стр. 41-44.
  52. Перкинс-Визи П., Робертс В. и Коллинз Дж. К. (2006). Содержание ликопина в органически выращенных томатах.Журнал овощной науки,Том 12, № 4, стр. 93-106.
  53. Росси Ф., Годани Ф., Бертуцци Т., Тревизан М., Феррари Ф. и Гатти С. (2008). Полезные для здоровья вещества и содержание тяжелых металлов в томатах, выращенных разными методами агротехники.Европейский Журнал питания, том 47, стр.266-272.
  54. Боргини, Р.Г., Маркович Бастос, Д.Х., Мойта-Нето, Дж.М., Капассо, Ф.С. и да Силва Торрес, EAF (2013). Антиоксидантный потенциал томатов, выращенных в органических и традиционных системах.Бразильский архив биологии и технологий, Том 56, № 4, стр. 521-529.
  55. Вальверду-Керальт А., Хореги О., Медина-Ремон А. и Ламуэла-Равентос Р.М. (2012). Оценка метода характеристики фенольного профиля органических и обычных томатов.Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, Том 60, № 13, стр. 3373-3380.
  56. Оливейра, А.Б., Моура, КФХ, Гомеш-Фильо, Э., Марко, Калифорния, Урбан, Л. и Миранда, М.Р. А. (2013). Влияние органического земледелия на качество томатов связано с повышенным окислительным стрессом во время развития плодов.PLoS ONE, Том8, №2, стр.э56354.
  57. Митчелл А.Е., Юн-Джонг Х., Кох Э., Барретт Д.М., Брайант Д.Э., Денисон Р.Ф. и Каффка С. (2007). Десятилетнее сравнение влияния органических и традиционных методов выращивания сельскохозяйственных культур на содержание флавоноидов в томатах.Журнал сельского хозяйства и пищевой химии, Vol.55, №15, стр.6154-6159.
  58. Келли, С.Д. и Бейтман, А.С. (2010). Сравнение концентраций минералов в коммерчески выращиваемых органических и традиционных культурах – томатах (Ликоперсикон эскулентум) и салат (Лактука сатива).Пищевая химия, Vol.119, стр. 738-745.
  59. Ордонес-Сантос, Л.Е., Васкес-Одерис, М.Л. и Ромеро-Родригес, Массачусетс (2011). Содержание микроэлементов в органических и обычных томатах (Solanum lycopersicum L.). Международный журнал Пищевая наука и технология, Том.46, №1, с.561-568.
  60. Илич С.З., Капулас Н., Миленкович Л. (2013). Микронутриентный состав и качественные характеристики томатов традиционного и органического производства.Индийский журнал сельскохозяйственных наук,Том 83, № 6, стр. 651-655.
  61. Гундерсен В., Макколл Д. и Бехманн И.Е. (2001). Сравнение концентраций основных и микроэлементов в датских тепличных томатах (Ликоперсикон эскулентумрезюме. Аромата F1), культивируемые в различных субстратах.Журнал сельского хозяйства и пищевой химии, Том 49, стр. 3808-3815.
  62. Родригес А., Бальестерос А., Сируэлос А., Баррейрос Х.М. и Латорре А. (2001). Сенсорная оценка свежих помидоров обычного, интегрированного и органического производства.Acta Horticulturae, No.542, стр. 277-282.
  63. Дорайс М., Пападопулос А.П. и Госслен А.(2001)Качество плодов тепличных томатов. Журнал Американского общества садоводческих наук), том 26, стр. 239–319.
  64. Эрнандес Суарес, М., Родригес Родригес, Э.М. и Диас Ромеро, К. (2007). Содержание минеральных веществ и микроэлементов в сортах томатов.Пищевая химия, Vol.104, стр. 489-99.
  65. Харкер Р., Гансон А. и Джагер С. (2003). Вопрос о качестве фруктов: интерпретирующий обзор отношения потребителей и предпочтений в отношении яблок.Послеуборочная биология и технология,Том 28, стр. 333-347.
  66. Хауфман С. и Брюс О. (2002). Матенс квалитет. Кунгл Скогс-оч Лантбруксакадемиен 1-15.
  67. Болдуин, Э.А., Нисперос-Карьедо, М.О., Бейкер, Р. и Скотт, Дж.В. (1991). Качественный анализ вкусовых параметров шести сортов томатов Флориды.Журнал сельского хозяйства и пищевой химии, Том 39, стр. 1135-1140.
  68. Болдуин, Э.А., Скотт, Дж.В., Эйнштейн, М.А., Малундо, ТММ, Карр, Б.Т., Шьюфелт, Р.Л. и Тандон, К.С. (1998). Взаимосвязь сенсорного и инструментального анализа вкуса томата.Журнал Американского общества садоводческих наук,Том 123, стр. 906-915.
  69. Болдуин, Э.А., Гуднер, К., Плотто, А., Притчетт, К. и Эйнштейн, Массачусетс (2004). Влияние летучих веществ и их концентрации на восприятие дескрипторов томата.Журнал пищевой науки,Том. 8, стр. 310-318.
  70. Тандон, К.С., Болдуин, Э.А. и Шьюфелт, Р.Л. (2000). Ароматовосприятие отдельных летучих соединений в свежих томатах (Ликоперсикон эскулентум, Милл.) в зависимости от средства оценки.Послеуборочная биололоя и технологии, Том 20, стр. 261-268.
  71. Капулас Н.,Илич, С.З.,Миленкович Л. и Мирецкий Н. (2013). Влияние органических и традиционных методов выращивания на содержание микроэлементов и вкусовые параметры плодов томатов.Сельское и лесное хозяйство, Том 59, №3, стр.7-18.
  72. Гравель В., Блок В., Холлманн Э.и другие. (2010). Различия в поглощении азота и качестве плодов между органическими и традиционными тепличными томатами.Агрономия для устойчивого развития, Vol.30, стр. 797-806.
  73. Гойер, Р.А. (1997). Взаимодействия токсичных и незаменимых металлов.Ежегодный обзор питания, том 17, стр.37-50.
  74. Хокинг, П.Дж. и Маклафлин, М.Дж. (2000). Генотипическая изменчивость накопления кадмия семенами льна и сравнение с семенами некоторых других видов сельскохозяйственных культур.Австралийский журнал сельскохозяйственных исследований, том,51, стр. 427-433.
  75. Пушенрайтер М., Хорак О., Фризель В. и Хартл В. (2005) Недорогие сельскохозяйственные меры по сокращению попадания тяжелых металлов в пищевую цепочку – обзор.Растительная почва и окружающая среда, Том.51, №1, стр.1-11.
  76. Джонс, К.К. и Джонстон, А.Е. (1989). Кадмий в зерне зерновых и травах на многолетних экспериментальных участках в Ротамстеде, Великобритания.Загрязнение окружающей среды, Том.57, стр.199-216.
  77. Сантамария П., Элия А., Серио Ф. и Тодаро Э. (1999). Исследование содержания нитратов и оксалатов в свежих овощах, продаваемых в розничной торговле.Журнал науки о продовольствии и сельском хозяйстве, Vol.79, стр. 1882-1888.
  78. Сантамария, П. (2006). Нитраты в овощах: токсичность, содержание, поступление и регулирование ЕС.Журнал науки о продовольствии и сельском хозяйстве, Vol.86, стр. 10-17.
  79. Корр, В.Дж., Бреймер, Т. (1979). Нитраты и нитриты в овощах, Пудок, Вагенинген, стр. 85.
  80. Мейнард, Д.Н., Бейкер, А.В., Минотти, П.Л., Пек, Н.Х. (1976). Накопление нитратов в овощах.Достижения в агрономии, Vol.28, стр. 71-118.
  81. Чжоу З.-Ю., Ван М.-Ж. И Ван, Ж.-С. (2000). Загрязнение нитратами и нитритами овощей в Китае,Food Reviews International, Том 16, стр. 61-76.
  82. Гжебелус Д. и Барански Р. (2001). Идентификация образцов с низким накоплением нитратов в коллекции зародышевой плазмы свеклы садовой.Acta Horticulrurae,№563, стр.253-255.
  83. Кастик М., Поляк М., Кога Л., Косич Т., Тот Н. и Печина М. (2003). Влияние органических и минеральных удобрений на питательный статус, накопление нитратов и урожайность цикория кочанного.Растительная почва и окружающая среда, Vol.49, стр. 218-222.
  84. Баскер, Д. (1992). Сравнение вкусовых качеств фруктов и овощей, выращенных органически и традиционным способом.Американский журнал альтернативного сельского хозяйства.Том 7, стр. 129-136.
  85. Раутер В. и Волкерсторфер В. (1982). Нитрат в гемозе, З. Лебенсм. Унтерс. Ф. 175, 122-124.
  86. Поммер, Г. и Лепши, Дж. (1985). Исследование содержания озимой пшеницы и моркови из разных источников производства и сбыта, Bayer.Ландвирч. Джахрб. 62, 549–563.
  87. Хогстад ​​С., Рисвик Э. и Стейншолт К. (1997). Органолептические качества и химический состав моркови: многомерное исследование.Acta Agriculturae Scandinavica, Том 47, стр. 253-264.
  88. Лейрон Д., Шпитц Н., Терминин Э., Рибо П., Лафон Х. и Хотон Дж. К. (1984). Влияние органических и минеральных азотных удобрений на урожайность и пищевую ценность салата масличного.Растительные продукты для питания человека,Том 34, стр. 97-108.
  89. Лейрон, Д. (2010). Пищевая ценность и безопасность органических продуктов питания. Обзор.Агрономия для устойчивого развития,Том 30, №1. стр.33-41.
  90. Умар А.С. и Икбал М. (2007). Накопление нитратов в растениях, факторы, влияющие на этот процесс, и последствия для здоровья человека. Обзор. Агрономия для устойчивого развития, Том 27, стр. 45-57.

Источник: https://www.intechopen.com/chapters/46456

Союз органического земледелия — независимое общественное движение. Рост производства и потребления здоровых, органических продуктов, обучение, просвещение потребителей, научные исследования, внедрение экоагротехнологий в АПК.
Мы за здоровье почв, экосистем и людей! Вы с нами?

Вступить в Союз органического земледелия

Подписывайтесь на нас в социальных сетях:
Телеграм:
https://t.me/organicsozbio
Вконтакте:
https://vk.com/union_of_organic_agriculture

0 Комментариев

Предыдущий материал:

Живые слоны гуляли по органическим чайным плантациям в Сочи

Следующий материал:

Президент России отметил успехи аграриев Мордовии в развитии органи...
НАЗАД К СПИСКУ ВСЕХ НОВОСТЕЙ