Чему учат в ярославской «Школе фермера»

На органику в Ярославской сельхозакадемии, участнице Союза органического земледелия, делают особенный упор, поскольку на базе вуза с 2020 года работает федеральный центр компетенций органического сельского хозяйства, да и в целом ОСХ — одно из приоритетных направлений местного АПК. По словам ректора ЯГСХА Светланы Гусар, в университете всячески «развивают профессиональные компетенции в сфере производства и переработки органической продукции», и высококвалифицированные преподаватели по этому направлению, неоднократно побеждавшие во всевозможных конкурсах, работают не только со студентами, но и обязательно со слушателями «Школы фермеров».

— По окончании школы слушателям выдается диплом о переподготовке. То есть это не просто повышение квалификации, а именно профессиональная переподготовка, которая дает право осуществлять деятельность в новой сфере. В частности, в сфере органики, — рассказала куратор школы, руководитель центра дополнительного профобразования ЯГСХА Юлия Уткина.

Примечательно, что в числе особенно отмеченных и в прошлом, и в позапрошлом годах оказались проекты производства сыров, творога и других кисломолочных продуктов из козьего молока. Автор одного из них — мама трех детей Ирина Данилова из Ярославского района. Как она рассказывает, когда семья перебралась из Ярославля в частный дом в пригороде, возникло желание завести сельхозживотных. Остановились на курах и козах. Однако вскоре выяснилось, что знаний у мамы, изучавшей в вузе государственное и муниципальное управление, для занятия сельским хозяйством не хватает, и она пошла учиться в магистратуру сельхозакадемии на зоотехника. А там и про «Школу фермера» узнала.

Правда, объемы пока небольшие, поскольку само хозяйство тоже невелико, вся продукция расходится «по своим». Но планы развития своей фермы у семьи Даниловых серьезные. Тем более что Ирина недавно разработала собственную технологию производства сгущенки из козьего молока.

— Когда мы завели коз и стали общаться с другими владельцами этих животных, узнали, что самая главная проблема козоводов — в сбыте продукции. Потому что надои у коз небольшие, переработчикам они неинтересны. Между тем срок годности молочных продуктов очень короткий. Это и заставило задуматься над тем, как его увеличить, — объяснила Ирина Данилова.

По ее словам, «в кухонных условиях» технология производства сгущенки уже отработана (она отличается от «коровьей»), все анализы проведены. Теперь нужно закупить промышленное оборудование и масштабировать все процессы. Кстати, для реализации сгущеночного проекта Ирина тоже выиграла грант — как победитель конкурса «Студенческий стартап» Минобрнауки и Фонда содействия инновациям.

— У нас суть в чем: наша сгущенка должна быть полностью натуральной, без загустителей, окислителей и прочего. Потому что сейчас очень много аллергиков и надо производить продукт так, чтобы ничего лишнего вместе с ним в организмы людей не попало, — подчеркивает автор козьей сгущенки.

Того же принципа экологической безопасности и натуральности придерживается выпускница «Школы фермера — 2022», ветеринарный врач в шестом поколении Марина Сизова, которая планирует развивать козоводческую ферму в деревне Мартыново Мышкинского района. В ее планах — закупить к весне альпийских, тоггенбургских, зааненских, нубийских коз. В зависимости от качества молока той или иной породы семья фермеров планирует выпускать сыры, творог, сливки, масло, йогурты. К примеру, по словам Марины, молоко нубийских и альпийских козочек «отдает пломбирным вкусом» и очень полезно для диабетиков.

— Очень сытные получаются кефир и йогурт, мы много экспериментировали, делали натуральные йогурты с клубникой. Поскольку я училась по направлению «органическое животноводство», мне эти знания очень помогли, — рассказывает ветврач-фермер.

Но чтобы хозяйство крепче стояло на ногах, владельцы намерены его «диверсифицировать». То есть там будут не только козы, но и КРС, куры, индюки и даже небольшая пасека — «чтобы выручка от продажи меда частично покрывала расходы на корма для коз».

— Несмотря на то что у меня три дня ничего не получалось, были слезы и отчаяние, мой бизнес-план в итоге отметили. В ЯГСХА сказали, что он очень реальный: реально то, что я прошу в гранте, и реально то, что я продаю. Окупиться проект должен через четыре года и один месяц, — уверена мама четырех детей, как минимум половина из которых собираются продолжить дело родителей.

Кстати, Марина призналась, что ее мечта — «чтобы сельхозакадемия учила будущих фермеров на примере ее фермы». И добавила: «Если я хочу — значит, я добьюсь».

Почему-то я ничуть в этом не сомневаюсь.

Автор: Элина Труханова